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麻辣小龙虾

2009年6月15日

发表在 我的生活 标签: 阅读次数:9,782 次

  夏日炎炎,该是吃大排档的时候了,啤酒小吃侃大山,又想起大学生活了。这不,这个周末去了趟菜市场,买了小龙虾,自己来体会一下。

  俗话说,樱桃好吃树难栽;我要说,小龙虾好吃清理难。因为这小东西喜欢生活在不干净的地方,而且食腐食,和螃蟹有点类似。

  清理第一道就是用水养,就是把小龙虾泡在清水里,用我们老家里的说法就是让龙虾把脏东西吐出来,一般还要滴一些食油。大概泡一两个小时,其间要不停地换水,直到泡的水看上去比较清澈。这个过程比较耗时,但比较必要,一来清洁,二来可以让小龙虾老实点,下面的处理过程少点危险。我是用刷子洗刷代替了清水泡,结果手指被小龙虾狠狠夹了一下,那个痛啊,血印子现在很清楚,不过是结疤了。

  清理完小龙虾外部还是远远不够的,必须把内部也要清理干净,因为它是吃污泥和小水藻长大的。清理内部是一项技术活,让我慢慢道来,嘿嘿。

清理肠线

  小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,就是图中黑黑的那条,一定要去掉。只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

清理虾鳃
  这个比较简单,把小龙虾脑壳两边用剪刀剪开,就能露出虾腮,把它剪掉就ok了。

清理胃囊和口器

  这是剥去头部外壳的小龙虾,两条虾黄包围的白白黑黑的东西,有人说是充当消化器官的胃囊,很脏,必须去掉。

  由于小龙虾脑壳里有味道鲜美的“黄”,如果把整个脑壳都扔掉,清洁虽然是绝对清洁了,但是黄也被扔掉了,太可惜了,小龙虾的美味会大打折扣的。所以,我们要拿起剪子,从小龙虾头部沿45度角斜着剪下,这样就能露出胃囊,然后再用剪子轻轻夹住胃囊,把整个胃囊拽出来。这里要拿捏好力度,太用力容易把胃囊剪断,拽不出来;太轻了,又夹不住胃囊。如果你不怕麻烦,可以拿个镊子来代替剪刀。

  经过以上3个步骤,小龙虾就基本清理干净了。清理完一个小龙虾,像我这种老手,大概需要1分钟左右的时间。如果小龙虾太活泼了,记得在清理时,把它的大螯子剪掉一边,否则会夹你的手!很痛的!万一被夹了,千万别硬拽,赶紧把它放到地上,它就松爪了。下图是别人的清理后的小龙虾图片,他没有清理虾腮。

  清理过后的小龙虾,用清水冲洗干净,就可以入锅炒了。小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜瓣可以去腥添香。既然叫麻辣小龙虾,干辣椒和花椒是必须的,还可以加上孜然、香叶以及其他调料,只要你喜欢。

  具体的烹调就看个人喜好了,无非就是把油烧热,放进调料炒出香味,放入龙虾炒几分钟,加盐加酱油加水,盖上锅盖煮开,然后小火焖,然后收汁起锅。唯一要注意的是,不要图快,要多煮一会儿,一方面虾肉不会因为煮久了而口感变老,另一方面确保彻底灭杀小龙虾体内的细菌,使小龙虾充分入味。

  贴一张别人做的小龙虾成品

  经过充分烧煮的龙虾都是呈蜷曲状,而很多大排档上的龙虾都是直挺挺的,口感也很差,肉质酥松无弹性。一种可能是这种小龙虾是在汤料中煮熟的,而不是炒出来的。更大的可能就是用死的小龙虾做出来的。死掉的虾蟹是绝对不能吃的,很可能会食物中毒!另外,大排档上的很多小龙虾不卫生,内脏、胃囊和口器都没有去除,吃完了很容易肚子痛。所以有条件还是自己动手做一盘麻辣可口小龙虾,虽然麻烦点,但是吃着美味,吃着放心。其实制作过程也是件享乐的事,你说呢?

  善意提醒:小龙虾性寒,吃多了会肚子痛,特别是胃肠不好的人更要注意,不要贪食。不要像我,昨晚肚子难受了一晚上:(

(未完待续——关于小龙虾的故事)


该日志有 3 条评论

  1. 婉小谙说道:

    天啊!!

    太有才了!!!

    这么复杂的菜您老大都搞得定!!!

  2. 秋郁说道:

    我来找错。呵呵
    1.和螃蟹有点累似。(类似)
    2.放入龙虾超几分钟(应该是抄吧???)
    嘿嘿,订正完毕。看完有些流口水

想看贴不回贴?小心我踢你^_^

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