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桂花糯米莲藕

2010年4月05日

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  糯米莲藕是一道清甜滋润的凉菜,非常适合春季食用。虽然在北方学习生活了10多年,但骨子里还是带点南方人的特点,就是爱吃甜食,我就十分喜欢吃这个糯米莲藕。前两天在渝乡人家点了一份,感觉味道不是很正,就萌生了自己来做的念头,正巧前几天从淘宝买了一瓶桂花酱,于是就开始动手,最终制作成功,哇哈哈哈哈~~~~~~~~~~~

  制作方法相对简单,就是准备和制作时间稍长,一般人都能做得来,网上的教程一大堆,我也是参考着做的。具体如下:

  原料
  新鲜莲藕:适量,就看你的喜好和胃口,以及食用的人数了,当然锅的大小也是要考虑的,别变成烤莲藕,哈哈;
  糯米:若干,主要看莲藕的数量,能塞满藕孔就OK了;
  桂花酱:适量,主要看你的口味,喜欢吃就多放点。这个东东,超市好像没卖的,估计都是小作坊或者小规模制作,没有生产日期啥的,没法销售。北京的朋友可以到稻香村买,零卖的,你得带个瓶子去打,否则就只能拿个塑料袋拿回来了。很便宜,好像只要6元钱就能买1斤,不过你得问清楚是甜的还是咸的。当然也可以上淘宝买,挺方便,两三天就能拿到,比稻香村贵点,20元左右一斤。
  蜂蜜:蜂蜜是个好东西,主要用来熬汁;
  牙签:这个原则上不能算原料,只能算工具,作用是把切开的莲藕再固定回去。

  制作过程
  1、准备糯米。把糯米用水泡3、4个小时(当然也可以偷懒少泡点时间,反正自己吃,又不拿出去卖,可以偷点懒),然后沥干水待用。
  2、洗净莲藕,刨去外皮,切开一端待用。
  3、灌米。将沥干水的糯米从莲藕切开的一端灌进去,灌得过程可以轻拍藕身,使用筷子在藕孔内捣压等手段,将糯米灌严实了。
  4、封口。将切开的莲藕重新封起来。可以用干净的纱布包起来,但考虑到像我们这些人的窝里很少备有纱布的,我们就用牙签帮忙了。将切开的那段莲藕也灌好糯米,然后合上,有牙签插入固定即可。如下图,看上去像鱼雷,还挺酷。


用牙签固定好的莲藕

  5、最后就是煮了。锅中放入适量的清水,放入适量的老冰糖,把准备好的莲藕搁进去煮40分钟或更长时间,待煮熟后捞出凉透切片摆盘。
  6、熬汁淋汁。买的桂花酱一般比较粘稠,没法浇遍藕片,这时候可以再熬点汁。方法很简单,拿一个平底锅,别的锅也行,放少量清水,搁点老冰糖,上火煮,待到冰糖全溶解了,汤汁也差不多了就行了。然后晾凉,这时候可以加入蜂蜜、桂花酱,搅匀,浇到藕片上即大功告成。下图就是我的作品,摆相差点,但味道还是不错的。为了更好的口感,建议放冰箱冰镇一下,会感觉更清香滋润。


完工后桂花糯米莲藕

  糯米补气补血,藕可安神益胃、养胃滋阴、补血益智,桂花化痰止咳、活血止痛,实在是居家旅行之必备美食也,你要不要也来试试?


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